09/04 16:08
شراب الذرة عالي الفركتوز(HFCS)
أضرار شراب الذرة عالي الفركتوز
هل سبق وسمعت عن شراب الذرة وشراب الذرة عالي الفركتوز واستخداماتهم وأضرارهم؟ سنعرّفك عليهم من خلال هذا المقال.
هو شراب حلو لزج ينتج عن تكسير نشا الذرة (بطريقة التحلل المائي)، إما عن طريق تسخينه بحمض مخفف أو عن طريق دمجه مع الإنزيمات، وكذلك يسمى شراب بشراب الجلوكوز، وهو مصنوع أيضاً من التحلل المائي للنشا ولكن ليس بالضرورة نشا الذرة فحسب.
يُباع شراب الذرة تجاريّاً إما على شكل شراب ذرة فاتح أو غامق، حيث تم تنقية شراب الذرة الخفيف وإزالة اللون؛ فهو يستخدم في المخبوزات والمربيات والهلام والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى نظراً لأنه لا يتبلور عند تسخينه، فإنه يتم استخدامه بشكل خاص كمكون أساسي في الحلويات. [2]
شاهدي أيضاً: فوائد التمر الهندي وعصيره للجسم
هو سكر صناعي مصنوع من شراب الذره، يستخدم شراب الذرة في إنتاج شراب الذرة عالي الفركتوز، حيث يتم تغيير الجلوكوز إلى سكر الفواكه من خلال إضافة إنزيم يسمى D-xylose isomerase، ويستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية، ولا سيما في صناعة المشروبات الغازيّة، لأنه أرخص بكثير من السكروز. [2]
يعتقد العديد من الخبراء أن السكر المضاف ومركبات الكربون الهيدروفلورية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) من العوامل الرئيسية في وباء السمنة في عصرنا هذا، وفيما يلي العديد من الأسباب التي تجعل تناول كميات كبيرة من شراب الذرة عالي الفركتوز ضاراً بصحتك تعرف عليها:
في المقابل، يجب تحويل الفركتوز الناتج عن شراب الذرة عالي الفركتوز أو سكر المائدة إلى جلوكوز أو جليكوجين (كربوهيدرات مخزنة) أو دهون بواسطة الكبد قبل استخدامه كوقود.
قبل أن يصبح السكر الأبيض ومركبات الكربون الهيدروفلورية بأسعار معقولة ومتاحة على نطاق واسع، كانت وجبات الناس تحتوي فقط على كميات صغيرة من الفركتوز من مصادر طبيعية، مثل الفواكه والخضروات معظم الآثار الضارة المذكورة أدناه ناتجة عن فرط الفركتوز، وعلى الرغم من أنّها تنطبق على كل من شراب الذرة عالي الفركتوز (55٪ فركتوز) وسكر المائدة العادي (50٪ فركتوز).
كما وجدت أبحاث أخرى أن الفركتوز يمكن أن يزيد من دهون الكبد إلى حد أكبر من كميات الجلوكوز على المدى الطويل، وبالتالي يؤدي تراكم الدهون في الكبد إلى مشاكل صحية خطيرة، مثل مرض الكبد الدهني ومرض السكري من النوع الثاني.
تستمر الأبحاث في تسليط الضوء على دور شراب الذرة عالي الفركتوز في السمنة، حيث يمكن أن يعزز الفركتوز أيضاً تراكم الدهون الحشوية التي تحيط بأعضائك وهي أكثر أنواع دهون الجسم ضرراً إنّه مرتبط بمشكلات صحيّة مثل مرض السكري وأمراض القلب.
ومع ذلك، فإن استهلاك الفركتوز الزائد بانتظام يمكن أن يجعل جسمك مقاوماً لتأثيرات الأنسولين
وهذا يقلل من قدرة الجسم على التحكم في مستويات السكر في الدم مما يسبب ارتفاع مستويات الأنسولين والسكر في الدم.
حيث ثبت أن مركبات الكربون الهيدروفلورية والسكر يسببان الالتهاب، والذي يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والسرطان.
بالإضافة إلى ذلك، قد تسبب زيادة الفركتوز زيادة المواد الضارة التي تسمى المنتجات النهائية للجليكيشن المتقدمة (Advanced glycation end products) (AGEs) هي بروتينات أو دهون تتحول إلى سكر نتيجة التعرض للسكريات، والتي قد تضر خلاياك، مما يفاقم الأمراض الالتهابية مثل النقرس وهذا بسبب زيادة الالتهاب وإنتاج حمض البوليك.
وبالتالي، فإن تناول مركبات الكربون الهيدروفلورية سيقلل من المحتوى الغذائي الكلي لنظامك الغذائي، فكلما زاد استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية، قل استهلاكك للأطعمة الغنيّة بالعناصر الغذائية. [1]
هو مُحلي منتشر في كثير من الصناعات الغذائيّة لأنه رخيص جداً مقارنة بالسكر وعلى مدى العقود القليلة الماضية، أصبح شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ميسور التكلفة ومتاحاً على نطاق واسع. [3]
شاهدي أيضاً: فوائد دبس الرمان
وأخيراً قد يكون من الأفضل تجنّب شراب الذرة عالي الفركتوز والسكر المضاف بشكل عام لتحسين صحتك وتقليل خطر إصابتك بالأمراض.
